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EntréePanzanella de courges rôties

Panzanella automnale aux potimarron rôtis, chou vert mariné et croûtons. Un classique italien généreux, rehaussé par des chips de sauge croustillantes et des noix concassées pour un croquant savoureux.

Ingrédients

• Potimarron
• Chou vert frisé
• Oignon rouge
• Croûtons de pain
• Vinaigre vin rouge
• Huile d'olive extra vierge (cuillère)
• Sel fin
• Echalote
• Huile d'olive extra vierge (cuillère)
• Vinaigre vin rouge
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Sauge
• Huile de friture
• Sel fin
• Noix

PlatArancini au canard confit au citron confit

Ingrédients

• Riz arborio ( risotto )
• Bouillon de légumes
• Oignon jaune (gramme)
• Sel fin
• Vieux Rodez
• Vin blanc sec
• Citron confit
• Cuisses de canard confites
• Oignon rouge
• Carotte
• Tomates entières boîte
• Persil
• Farine
• Eau
• Chapelure brune
• Huile de friture
• Farine
• Eau
• Chapelure panko

PlatSalade verte

Salade verte assaisonnée pour accompagner le plat principal. La catégorie de salade peut varier selon les saisons.

Ingrédients

• Salade verte

DessertPanna cotta individuel

Ingrédients

• Crème entière 30%
• Sucre roux cassonade
• Gélatine 3
• Fèves de tonka